[R-P] ¿Que gusto tiene la sal?

[Nestor Gorojovsky]

jorge tribo escribió:
> Maria,
> 
> Seguir desidratando hasta que quede vapor de agua por un lado y 
> minerales sólidos por el otro..., leé el sistema "spray" utilizado 
> para producir leche en polvo.
> 
> Ademas, si se fabrica sal artesanalmente, a partir de la evaporación
>  del agua de mar, de manera natural, con el sol, no es imposible 
> hacerlo con tecnología moderna...
> 
> Por otra parte, no solo queda sal, sino una gran cantidad de 
> minerales nutritivos para mezclar con el alimento para el ganado...

Querido Jorge, lograr que solo quede "vapor de agua por un lado" exige
una inversión energética tan grande que solo en circunstancias
excepcionales se puede hacer. De hecho, el ejemplo de la producción
artesanal que vos mismo das atenta contra tu planteo (que no es que no
me guste, en abstracto y en laboratorio), porque empieza con una suma de
energía inmensa en el sistema de producción de sal: la energía solar.

Insisto: químicamente, hay sales en solución que no se terminan de sacar
sin una fenomenal cantidad de energía, cuya producción hay que dejar en
manos de la bomba de hidrógeno natural que es el Sol. Si se puede
"deshidratar" la leche, es porque el agua de la leche no contiene
elementos disueltos, sino partículas en suspensión. Son cosas muy
distintas, en el agua hay iones, no moléculas enteras como en la leche.

Los enlaces que las mantienen disueltas son electroquímicos y muy
poderosos. En cierto modo, es como la producción de alcohol. Si bien no
desde el punto de vista químico, desde el punto de vista económico solo
se puede llegar a lo que en los alcoholes se conoce como "punto
eutéctico", una solución de alcohol en agua que no llega al 100% de
alcohol. Es imposible obtener alcohol absoluto por destilación de una
solución de alcohol en agua, porque una solución al 96% (creo, o al 98%)
es más estable que una disolución menor. Allí el límite es
físico-químico, en el caso de la desalinización es económico.

Como diría Nimo, "al menos así lo veo yo".