[R-P] dulce tregua

[Aurelio Bujaldon]

 Ché,
Pásenle esto a sus brujas, medias naranjas, cuchi-cuchis o como ustedes les
llamen y que se los hagan para el Viernes o Sábado a la noche.
Es afrodisíaco!

salu-2

Aurelio
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Tarta de peras al vino tinto: 

Los ingredientes (la base)
150 gramos de chocolate amargo
150 gramos de manteca
250 gramos de azúcar impalpble
1 yema
6 huevos
150 gramos de harina.

Para el relleno:
¼ de litro de vino tinto "Don Enrique Fallardi" (SI ES SU MALBEC-BONARDA,
PERFECTO!) 100 gramos de azúcar
1 rama de canela
¼ de litro de vino blanco "Don Enrique Fallardi" (SI ES SU PEDRO XIMENEZ,
PERFECTO!)
1 vaina de vainilla
1 kilo y medio de peras
80 gramos de chocolate blanco
80 gramos de chocolate amargo
6 hojas de gelatina
60 gramos de azúcar glass
6 yemas de huevo y 1 clara
450 gramos de crema montada
60 gramos de pasas
2 cucharadas de licor de naranja.

Procedimiento:
La preparación (la base): Derretí el chocolate amargo a baño maría, mientras
batí la manteca con 125 gramos de azúcar, en otro bol, mezclá los huevos con
la yema y el resto del azúcar hasta que veas que obtienes una crema
homogénea. Añadíle el chocolate, la mezcla de los huevos y la harina, mezclá
todos los ingredientes hasta que veas que obtenés una masa homogénea.
Prepará un molde de tarta previamente enmantecado y enharinado, rellená con
la masa resultante y cociná en el horno a 180º C unos 40 minutos o hasta que
veas que está hecho y dorado.
El relleno: 
Colocá una cacerola grande a fuego suave con 50 gramos de azúcar, la rama de
canela y el vino tinto, colocá otra cacerola grande con el vino blanco, el
azúcar restante y la vainilla. Pelá y cortá las peras en gajos, incorporá
dos terceras partes de los gajos al vino blanco hirviendo y el resto a la
cacerola del vino tinto. Cociná estas dos preparaciones unos 8 minutos.
Rallá los dos tipos de chocolate y derretilos al baño maría, colocá también
la gelatina en remojo. Escurrí las peras de la cocción de vino blanco y
cortá la base superior de la de la tarta para que quede una superficie
completamente plana. 
Forrá un molde con papel de horno y colocá en él la base de la tarta, batí
las yemas con 50 gramos de azúcar impalpable hasta que obtengas una mezcla
blanquecina y batí las claras bien fuerte con el azúcar impalpable restante.
Incorporá las claras que has montado a la preparación de las yemas, añadí el
licor y las pasas. Mezclá también la preparación de los chocolates, la crema
y la gelatina derretida. 
Repartí 4 cucharadas de la mezcla obtenida sobre la base de la tarta, colocá
también sobre ella las peras de la cocción de vino blanco y termina
cubriendo con el resto de la crema. Decorá finalmente con las peras del vino
tinto disponiéndolas de modo decorativo. 
Colocá el molde en la heladera durante unas horas hasta que veas que ha
cuajado perfectamente. 
Desmoldá y cubrí con crema montada espolvoreada con cacao.